LA VENDIMIA
La recolección es manual, esmerada, de tan solo los racimos escogidos, en cajas de 18 Kg. El tiempo transcurrido entre la recolección y el posicionamiento en bodega es de un máximo de 2 horas.

LA ELABORACIÓN
Vaciado de las cajas en la desgranadora y transporte por gravedad a la mesa de selección, donde seis personas seleccionan grano a grano el producto.
Posteriormente se sube a los depósitos de acero inoxidable, con capacidad de 15.000 Kg y control de temperatura.

LA FERMENTACIÓN
Se realiza de forma espontánea, sin añadir ningún producto exógeno. Los fermentos son los propios de los viñedos.
Tras una maceración de 20 a 25 días, se descuban los depósitos, pasando su contenido a barricas, de las cuales el 90% son de roble francés, de toneleros artesanos con el certificado de selección de las maderas más finas y el 10% restante de roble americano.
Durante los meses siguientes, hasta junio o julio, una segunda fermentación se realiza en las barricas, removiendo las lías tan solo los días indicados por los ciclos lunares. Posteriormente se realiza un trasiego, barrica a barrica.
El embotellado se realiza cuando la cata de los vinos ofrece la calidad deseada por el enólogo (Antonino Izquierdo).
Al vino, no se le somete en ningún momento a tratamientos físicos o químicos. Tan solo es vino que se hace él solo.